阿里官方宣布95億美金收購餓了么,阿里新零售“八路軍”之餐飲生活服務大軍又增一員猛將。也就在餓了么加入阿里新零售大軍的前兩天,虎嗅聯合口碑,在上海舉辦了一場“餐飲新零售上道沙龍”。

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我們邀請到了口碑餐飲新零售總經理杜曉明、信良記COO劉宇、Fly Juice創始人顏程、糧全其美創始人柴磊以及眾聯美產品研發總經理朱雯分別就餐飲新零售的產業機遇、供應鏈與渠道變革、單品爆款打造等問題進行了頭腦風暴。

餐飲新零售,大部企業還沒準備好。

神马第九达达兔在线观看口碑餐飲新零售總經理杜曉明指出,今天的餐飲已經不再是過去由餐廳老板、廚師主導消費者要吃什么的飯店,從“店”變成“廳”,是消費者主導的時代,享用空間的同時,服務明顯能加分。在消費升級背景下,他還強調,“今天大部分餐飲企業還沒準備好迎接90后、00后的消費習慣變化給行業帶來的改變。”

神马第九达达兔在线观看口碑如何做餐飲新零售?

神马第九达达兔在线观看杜曉明梳理了口碑如何打好餐飲新零售這場戰役,他重申阿里CEO逍遙子對新零售的定義,“新零售是在大數據的驅動下,對人、貨、場的重構。”而口碑作為整個阿里集團新零售里面的第七路軍,是用大數據做餐飲,能夠在餐飲的人貨場里面,幫助眾多的餐飲企業發展。

神马第九达达兔在线观看一、“場”的重構:餐飲創業者租的場地、店鋪是一個受到物理空間、時間范圍限制的平面,過去你只能經營到你店的人,哪怕店門口車水馬龍,要引到店來消費,上座率最多是椅子數乘以二,現實是不可能的,像西貝那樣高坪效的餐飲品牌,上座率也就70%左右,要實現高翻臺率,你就要付出更高的營業成本,增長方式是不可持續的,因此口碑是要探索“商家從門店-線上線下完整一體化的開店模式(實體店+無人零售+線上店鋪)”。

二、“貨”的重構:為什么我們不能在星巴克里吃麥當勞,我們應該讓貨品能夠突破這個限制,能夠把所有的貨品賣到千家萬戶的餐飲企業去,餐飲企業可以不僅僅依托與我的廚師單獨生產的產品,可以更好的賣給消費者。口碑要做的是附能商家,“從完全自采-供應鏈供給RTC RTE  RTH;通過數據和通路做類目精準擴張。”

神马第九达达兔在线观看三、“人”的重構:信息爆炸的互聯網時代,消費者對某個餐廳的口味、價格、主打菜系等等都非常了解了,所以口碑希望能夠“有從未知-已知的用戶洞察,從被動-主動的用戶服務”,能夠讓餐飲企業懂用戶,用戶能夠懂餐飲企業,能夠讓他在合適的地點,用合適的方式,給他提最想要的服務。

最后,杜曉明強調,餐飲新零售要做好人貨場的重構,滿足以下前提:餐飲新零售的基礎是指零售行的“標準化”和“產業化”,而零售化是產業化的未來,標準化是零售化的基礎,如果沒有標準化的產品供給和零售化銷售途徑,就不可能實現真正的餐飲新零售。